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蔡澜挚爱的传奇茶室,连LV都为它量身定制音乐专辑 _茶室挚爱都为量身

2018/12 06 00:12

但凡有“老香港”情结的人,心里大概都会有一方位置,留给这间拥有85年历史的传奇茶室。

这间茶室已成为一个香港文化符号的象征。

蔡澜说它是香港最闻名茶楼,在全世界,也再找不到另外一家了。《米其林指南》用“硕果仅存”来形容它。

Louis Vuitton 制作的 Sound Walk 城市声音漫行之旅中,有关香港的故事,在舒淇缓缓的讲述下,便从这里开篇。

 

这个地方,就是陆羽茶室(Luk Yu Tea House)

自上世纪三十年代起,香港喝茶的场所,便有茶室、茶楼、茶居之分,其中以茶室的格调为最高。

1933年,曾是协大银铺东主助手的马超万和石塘咀共和茶楼的经理李炽南,在中环永吉街6号创办陆羽茶室。后因业主要收回店铺,遂于1976年迁至士丹利街现址。

△陆羽茶室老照片

二公有见“陆羽”是唐朝茶圣,对研究茶叶颇有心得,且著有世界首部茶专业巨著《茶经》,历代茶叶行家尊之为鼻祖,而陆羽茶室将以靓茶作招徕,故取名“陆羽”。

△陆羽茶室现址二楼,就摆放着陆羽的雕像

20世纪30年代,香港的华人经济重心集中在中上环,因此陆羽茶室一开始就定位要走高档路线,除茗茶点心外,还兼营酒席,鲍参翅肚等精美菜肴都有提供。

而且室内的岭南茶室装修格调较莲香、得云等只做茶市晚饭的茶楼要高,因此收费也贵一点。

当时其它一般茶楼茶钱每位四分钱,它却收六分钱,引得不少名流商贾、文人雅士在此驻足。

陆羽茶室共分成三楼,以前在一楼大门外,会有白布包头的印度人守卫,说起这个还有一段故事:

来陆羽茶室喝茶的人大都是名人,当年已经疯癫的著名编剧南海十三郎(上世纪三十年代著名的年轻编剧家,一生编写过一百多部剧本。)经常来陆羽茶室找粤剧名伶薛觉先先生,老板为了不影响到其他贵客,只好请人来守门,由此就开创了香港茶室请印度人守门的先例。

不过如今在陆羽茶室守门的外籍人士,只需身穿便服,也无需带头巾。

△陆羽茶室门口的招牌由旧址沿用至今

陆羽茶室的一楼都是留给熟客,二、三楼才是给其他客人的。而这些熟客通常也都有自己固定的位置。

1975年英女王访港,也想要到陆羽茶室旧址,品一品正宗的广式茶饮,但老板却以位子早就订满将英女王一行拒之门外。

这件事绝对可以让陆羽茶室登上香港最嚣张茶室的榜首。

其实陆羽茶室并没有订位的问题,而是这些位子全都是留给熟客的,所以有时候就会出现明明还有空桌子,但却被告知已经没位置了。(这个情况,到现在也依旧如此。)

△陆羽茶室为熟客陈先生留的座

△陆羽茶室一楼

陆羽茶室旧址的装修,采用羊城岭南茶室的风格,家具多用酸枝花梨木、柚木制作。然而,在中式为主体当中,又渗入西方室内设计的元素。

半边的古董彩瓷壁瓶,插着美丽的时花,白色的玻璃壁灯、中式柚木浮雕框镶着的意大利彩色琉璃画,吊挂在天花板上的古董吊扇、门后及门柱扶手系上的白纱……

都是仿效民初时代上海法租界的西餐馆装潢,都带有上世纪初欧美流行的装饰艺术(Art-Deco)风格的影子。而这种风格均由旧铺搬到现址,保留原有特色。

正如蔡澜先生所说,陆羽茶室的装潢格调,再也找不出第二家。

△陆羽茶室里大部分家私都是有八十年历史的木制品

△从一楼侧门的楼梯就可以走上二楼

△联通三楼和二楼的柚木楼梯

△陆羽茶室的包厢也保留着上世纪的风味

除了古董家具、柚木阶梯,茶室内也是古色古香,挂有不少中国字画墨宝,其中就包括张大千、黄永玉、任伯年的真迹。

这些墨宝大部分是文人墨客常来茶室品茶,与老板关系好,慷慨留下的,都包含了大师们对陆羽茶室的情结。

而这也是香港文人青睐于此的理由之一。

传说中,1996年曾有一个“雅贼”,特意来茶室偷走了18幅名画,至今下落如何,也成为了茶室的另一个未解之谜。

但一些熟客都知道,被盗走的名画仅是名山一角。

△连厕所门外也有墨画装饰

有人戏称陆羽茶室为“富豪饭堂”。

这并不是夸张的打趣。

当年因旧址铺租上涨、房东为难,霍英东等一众熟客干脆豪掷千金,直接买下整栋大厦,命名为“陆羽大厦”,茶室得以安稳经营。香港回归前,多任香港总督也常在此摆酒设宴。

△在寸土寸金的中环,陆羽茶室能占有整栋楼,背后的财力支持并非一般

2002年很普通的一天,香港隐形富豪林汉烈照旧来到陆羽茶室,在每天固定的18号桌与友人品茗,遭冷静的职业枪手近距离枪杀身亡。这种手法,想像力再丰富的编剧和导演也没有用过。

这起暗杀事件,令当时社会大众一片哗然,更使得茶室多了几分都市传说般的江湖气息。

 

如今,仍有不少富豪,在做交易大买卖前,都习惯去陆羽茶室叹一杯茶,吃两盅点心。

像是李锦记(香港四大酱园家族之一)持有人在前年以15.8亿港元买入软库中心,交易之前就去了陆羽茶室先喝个早茶。

△老伙计们都有自己的个性和做事速度,万万催不得

仍然穿着白衫黑裤唐装,拎着热水壶为客人添茶水的老堂倌,也可算是陆羽茶室的特色之一。

别看老伙计们,每个人都上了年纪,动作悠哉,他们的记性都很好,熟客来了就知道他喝什么茶,喜欢坐什么位置,有时候点心都不用顾客点单。

而且他们每天都会熟读财经新闻,与富豪茶客们总是侃侃而谈,他们每个月获得的小费,有可能多过普通上班族的工资。

如果下次去陆羽茶室,看到年过半百、打扮儒雅的男士,正和老伙计们相谈甚欢,又或是给很多小费让老伙计买一份当日报纸的顾客,他很有可能就是经常登上财经版的某某商界人士。

△一份报纸,一盅茶,两笼点心,老熟客们就可在陆羽茶室度过一个美好的早晨

陆羽茶室既然以茶圣为名,所以无论茶水还是点心自然价格不菲。

当然茶也绝对是好茶,普洱、香片、铁观音等等都有供应。

据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓,储藏的都是超过十五年的普洱,给茶客奉上的正是这种上好的茶。

在一楼也设有茶叶陈列柜,让顾客直观看到茶叶的质量和品类。

除了室内的家具摆设和人文充满浓厚古早风味,陆羽茶室还保持了几十年传统味道的手工点心,每一款都是经典中的经典。

陆羽茶室如今仍保留着上世纪流行自广州的“星期美点”制,意思就是点心单每周一换,有的点心还会根据不同季节出现,所以有些点心,错过了这周,大概要等一个月或一个季节轮回才再轮上。

△招牌的传统点心会一直提供,部分点心会根据时间季节更替

菜单仍用传统的油印纸印刷,连牙签、筷子也套在特制的纸包里,封套上印着地址和电话,等于是「陆羽」的名片,外国客人纷纷收藏。

△筷子包装纸

△打包用的包装袋也是复古味十足

△过去用于印制的模具

一直以来,陆羽茶室坚持使用新鲜食材,不用冷冻货,坚持手工制作,不用机器替代。

像如今在其它茶楼都少见的、需要复杂工序的猪润(猪肝)烧卖、蟹黄棉花鸡、蛋黄麻蓉包、姜芽火鸭批、大良苹叶粿、连汤炸粉果、滑鸡球大包……都可以在这里吃到。

△用新鲜猪肝制作的猪润烧卖

雀肉沙沙萝,名字有点古怪,馅料以猪肉、鸡肉和洋葱为主,裹在酥皮里焗烤


姜芽火鸭批外面用酥皮里面的馅料包着火腿鸭肉跟姜

 △大良苹叶粿因为原材料苹婆叶的季节性,是5月到8月才供应的“季节限定”点心

 △鱼肚、虾胶、鸡肉三种食材从下到上依次堆叠,入屉蒸10分钟,等鸡肉、虾胶蒸熟之后淋上蟹黄汁,再蒸10秒钟左右,陆羽茶室的招牌点心之一,蟹黄棉花鸡就可以出炉了

 △经典又不平庸的酥皮蛋挞

陆羽茶室的忠实粉丝蔡澜先生,就曾在微博分享自己在陆羽茶室品尝过的点心。整整连载了一个月。

除了点心,陆羽茶室在午餐晚餐时段提供的菜肴,也是难以复刻的经典粤菜,金庸先生在生前就很喜欢在这里设宴与朋友相聚。

 △手写时令菜单都框表在墙上

如烩杏白肺汤、珊瑚粒炒翅、云腿鸽片、凤城煎虾饼、古法脆皮糯米鸡,这些可都是熟客皆知的,能称得上是“镇店之宝”的,都沿用传统方法烹制。

 △用南北杏和猪肺炖六个小时的头号招牌:烩杏白肺汤

 △珊瑚粒炒翅用鸡蛋、蟹肉、蟹黄炒制

 △云腿鸽片:云南火腿先用蜜糖浸过,点一点粉油炸后切成薄片

 △凤城煎虾饼

有的食客拜访了陆羽茶室后,认为这里的不过是普通的菜式,并不惊艳。

而蔡澜先生就为此,在文章《陆羽茶室的晚宴》中回应道:

“陆羽”的菜,难得之处,就是在于这“平平无奇”四个字,但永远的朴实、地地道道、保持水准、真材实料、百年不变,成为经典。

 △蔡澜先生书中有关陆羽茶室的插画


如今人们的生活条件越来越好,饮食选择越来越丰富,世界各地的美食都可以在香港品尝到。而始终守候在中环,见证历史,陪伴香港历经85年风雨的陆羽茶室,却坚持不变。

这种传承,不仅是体现在沿用开店至今的家具和装潢,还包括在这里做了半辈子的员工,经典的传统手工点心,以及数十年如一日到陆羽饮茶的茶客。

这样的「不变」,或许也是一份送给现代人弥足珍贵的礼物。

 请到陆羽茶室等我 

 地址是中环士丹利街24-26号 

 我会在那里等你 

撰文 | 煎酿三宝@知中ZHICHINA 

 image | 陆羽茶室 

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